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卤菜有什么窍门呢？怎样卤更入味呢？

都必须尝试卤水的咸味，看其咸味是否合适，差多少咸味加多少盐，只有在盐味适宜后才拌皮冻、酸豆角、凉拌豆皮等40多种时令凉拌小菜！

　　③卤汁不宜事先熬煮，应现配制现使用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间。 1.清洗处理。动物原料在宰杀处理后，必须将余毛污物清除干净。肠肚应用精盐、淀粉抓洗净。舌、肚还应用沸水略烫，用刀刮去白膜。10.排骨玉米汤

二、多吃必胖的食物：

五、一定要放最辣的辣椒

大蒜主要用于调味增香,压腥味去异味.　　豆豉,是用大豆.食盐.香料酿制而成,其气味醇香.色泽黄黑.油润光滑.粑软散籽.味鲜回甜.以重庆永川豆豉味上乘.豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道.烹调方法：卤7、加盖转小火将卤水熬制1个小时，让香料的滋味充分释放出来。冰糖制作卤水的材料： （以10碗水的量计算）     八角（大料）3块、小茴香1茶匙（5ml）、花椒1茶匙（5ml）、甘草3片、桂皮1块、草果1个、陈皮1片、生抽1汤匙（15ml）、老抽1汤匙（15ml）、盐适量、冰糖适量 、带皮肥猪肉1小块。 卤水的制作方法： 1、将所有香料用纱布或者一次性药包、或者料盒装起来。 2、锅中放入水，放入所有材料，煮开。 3、转小火煮40分钟左右即可，放一晚更好，味道更浓郁。 4、捞出香料渣即可使用。卤水可反复使用，越陈越香，根据情况不断添加味料，长时间不使用时，过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可。 卤水制作小贴士：

一、卤菜的卤水是怎么做的

，醇厚可口。

四、是哦~像服装餐饮类的店早已饱和，这样随处可见的店竞争力还是蛮大的。

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